Poulet façon marocaine au couscous



Bien assaisonner des morceaux de poulet avec du curcuma , du paprika, gingembre, raz el anout, sel et poivre.

Veiller a bien enrober les morceaux de viande et laisser un peu mariner.
Hacher un gros oignon , un poivron, de l'ail et une tomate pelée et coupée en cubes.
Mettre a rissoler la viande dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive et bien faire dorer sur chaque face, laisser cuire à feu doux jusqu'à complète cuisson afin que la viande soit bien dorée et croustillante.
Lorsque la viande est cuite l'enlever de la poile et la réserver.
Enlever le surplus de matière grasse et les verser les oignons, les poivrons, la tomate et l'ail dans la poile, faire fondre ces légumes doucement dans les sucs de la viande puis ajouter un bol de fond de veau déshydraté mélangé et fouetté avec de l'eau.
faire cuire cette sauce env 10mn afin qu'elle devienne onctueuse .
Mouiller de la semoule de couscous avec 1 c à soupe d'huile d'olive et un verre d'eau salée, laisser le couscous s'imprégner de cette eau, l'égrener a la fourchette.
Le mettre à cuire a la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Le verser dans un saladier, avec un bon morceau de beurre et l'émietter de nouveau en l'aspergeant de quelques goutes d'eau froide afin que les graines se détachent bien.
Servir !

J'ai fais ce dessert pour mes invites hier soir.

Juste avant de servir mettre une belle boule de glace soit vanille ou mieux vanille façon tatin, recouvrir de chantilly. Servir!

Mettre la poudre de biscuit au fond de la verrine, le coulis de framboise dessus et les pommes puis laisser refroidir au frigo.

Faire rissoler des pommes coupées en tranches fines dans du beurre et du sucre afin qu'elles soient bien caramelisées.

Faire fondre des framboises avec un peu d'eau et du sucre.

Réduire en poudre des biscuits genre petits beurre ou des Pepitos recouverts de chocolat.

J'ai beaucoup aimé cette recette que je viens d'expérimenter, je vous la conseille !
Moi je ne l'ai pas fait dans des bocaux mais dans de coupelles allant au four

Crumble de saumon aux pignons de pin :

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon sans la peau (environ 170 g chaque)
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Huile d'olive
• Pour la pâte à crumble
• 4 petits tranches de pain de mie
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).
Retirez la croûte des tranches de pain de mie, coupez la mie en morceaux puis mixez avec les pignons de pin jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
Versez dans un bol.

Emincez l'oignon.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer puis ajoutez l'oignon.
Remuez puis laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Pendant ce temps, huilez vos 4 bocaux à l'aide d'un pinceau.
Coupez les pavés de saumon en cubes puis disposez-les dans le fond des bocaux.
Salez, poivrez .

Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez la crème et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Hors du feu, ajoutez la ciboulette et mélangez.

Répartissez la crème dans les bocaux.
Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de chapelure sur le dessus.

Enfournez pour 15 minutes.
Servez.

Pommes de terre farcies.


Faire la farce avec de la chair à saucisse, de la mie de pain, 2 ou 3 œufs, de l'oignon, de l'ail et du persil finement hachés, de parsemant râpé, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Prendre des pommes de terre un peu grosses, les creuser pour y mettre la farce.
Dans une sauteuse faire revenir des oignons finement hachés dans de l'huile d'olives.
Mouiller avec du bouillon où vous aurez incorporé 1 cellérière à soupe de farine en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Porter a ébullition sans cesser de remuer.
Placer les pommes de terre farcies dans la sauce, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète tout en vérifiant qu'il y ai toujours assez de sauce afin d'éviter que les pommes de terre n'attrapent.


On peut faire la même chose avec d'autre légumes. exemple : courgettes, poivrons, tomates.

Pavés de saumon à l'oseille.

Ramassez des feuilles d'oseille dans votre jardin, les laver soigneusement et enlever la nervure centrale.

Saler et poivrer vos pavés de saumon, un peu de citron, de l'aneth, laisser mariner.

Faire revenir de l'oignon haché dans de l'huile, ajouter quelques feuilles d'oseille ciselée puis du riz, saler et poivrer laisser revenir un petit moment et mouiller avec de l'eau a la hauteur de 1 cm au dessus du riz. Couvrez et laisser cuire.

Pour la sauce faire revenir quelques feuilles d'oseille ciselées dans du beurre, saler et poivrer puis ajouter de la crème fraiche.
vous pouvez mixer cette sauce mais ce n'est pas obligatoire.

Attention, l'oseille est très acide, n'en mettez pas trop !

Faire revenir les pavés de saumon dans une poêle en veillant a ce qu'ils ne cuisent pas trop afin de ne pas devenir secs.

Dresser l'assiette et bon appétit !

Bien sur inutile de vous dire que je n'ai pas cuisiné ces haricots comme çà car il me manquait certains ingrédients capitaux.
A vous de vous adapter, et d'essayer vous ne serez pas déçus !!!!

J'ai accompagné mon plat avec une échine de porc tout simplement poilée assaisonnée de sel de poivre et de cumin.

Bon pour faire ces haricots verts dans la règle de l'art, il faut bien sur des haricots frais cueillit du matin que vous équeutés en compagnie de vos petits enfants.
Il faut les blanchir dans de l'eau salée pour qu'ils soient tendres à souhait ( n'en déplaise aux chefs modernes qui les veulent croquants !!!) puis il faut les égoutter consciencieusement.
hacher de l'ail et du persil toujours du jardin bien sur .
prendre une poêle , mettre deux bonnes cuillères a soupe de graisse de canard, faire revenir le hachis sans que cela dore ( l'ail devenant amer s'il rissole ), verser les haricots verts dans la poêle bien mélanger et faire cuire a feu doux 10 mn env;
dans un bol mélanger un œuf battu avec 1 cuillère a soupe de vinaigre de vin ( bien sur ce vinaigre est issus du vin de la vigne du pépé )
Ajouter ce mélange dans les haricots et faire cuire encore tout en remuant continuellement jusqu'à ce que l'œuf soit cuit et ai bien enrobé les haricots.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
ha ! j'ai oublié de vous dire, il faut cuisiner ça sur de la braise dans la cheminée, et oui même en été !!!!

c'est un regal

Aujourd'hui prise de nostalgie j'ai cuisiné les haricots verts comme le faisait ma mémé Héléne.....
Ha! qu'ils étés bons ses haricots frais de son jardin, pendant les vacances d'été, les cigales chantaient, le soleil chauffait ardemment et ma cousine Gisèle et moi nous suivions notre mémé partout dans son travail, on l'aimait tellement ..........

Dans cette ligne aujourd'hui j'ai fait un plat

De pommes de terre sautées au poisson curry

Alors il faut pelucher des pommes de terre, les laver, les émincer, les rincer et bien les essuyer dans un torchon propre.
Prendre dans son placard sa meilleure poêle anti- adésive y verser un bon peu d'huile pour friture et faire bien chaufer.
Mettre les pommes de terre bien seches dans l'huile tres chaude et remuer pour qu'elles s'impregnent bien de l'huile
laisser frire et remuer de temps en temps afin d'obtenir des pommes de terre bien dorées
au dernier moment ajouter de l'ail et du persil haché tres fin!

En parallèle faire mariner quelques minutes des filets de poisson selon votre gout, pour moi là il s'agit de filet de merlu avec du curry, du sel .

Faire revenir des lanières de poivron vert et rouge dans un peu d'huile d'olive

Enlever les poivrons et rajouter un peu de beurre et faire frire les filets de poisson que vous aurez farinés pour pas que ça colle !!!!

Et voilà le resultat !